Tôm Khô LAGITừ xa xưa, tôm khô là một thành phần không thể thiếu trong một số các món ăn của người dân Việt Nam. Tôm khô được làm từ tôm tươi phơi khô tuy nhiên mùi vị của tôm khô lại rất khác so với khi còn tươi. Tôm khô phơi đủ nắng sẽ chuyển sang màu đỏ, thịt tôm giai và giòn hơn chính vì vậy tôm khô đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu của nhiều món ăn, món canh hoặc gỏi.Con tôm, con tép nào cũng có thể mang đi làm khô nhưng ngon nhất vẫn là con tôm Rạch Gốc hoặc Bảy Háp, bởi chúng sinh trưởng trong môi trường của nước lợ, cửa sông phù sa, màu mỡ nhiều thức ăn nên con tôm ngọt và chắc thịt. Tôm thường được bắt theo con nước rằm và nước 30 hàng tháng.Con tôm sông không lớn lắm, kích cỡ trung bình chừng gần ngón tay, vỏ cứng dày, sau khi bắt lên khỏi mặt nước một vài giờ có thể còn sống, thịt tôm khi luộc có màu đỏ tự nhiên.Trung bình 10kg tôm tươi thì cho ra 1kg tôm khô. Con tôm sau khi bắt lên được cho vào chảo luộc. Luộc tôm không cần đổ nước nhiều. Lửa bếp phải thật lớn ngọn, nước đang sôi thì cho ngay con tôm tươi vào chảo, khoảng 5 phút để con tôm vừa chín thì vớt ra ngay. Nếu để lâu, thịt con tôm sẽ dai và dính vỏ.Người ta thường luộc tôm vào buổi hừng sáng để có nhiều thời gian phơi cho được nắng. Con tôm phơi được nắng là chỉ phơi trong 2 ngày, nếu kéo dài hơn tôm khô sẽ có mùi khai và bị mất