Cá cơm là gì? Khô cá cơm được làm ra như thế nào?

Cá cơm là gì?

Đây là một họ bao gồm các loại cá chủ yếu sống ở môi trường nước mặt. Có một số loại sinh sống trong vùng nước lợ, nước ngọt. Loài này có kích thước nhỏ, thường ngắn hơn 15cm. Chúng thường sống theo đàn, ăn các loại sinh vật phù du.

Cá cơm thường thấy ở Việt Nam có mình trắng, chiều dài khoảng 1 đốt ngón tay. Chúng thường xuất hiện vào khoảng tháng 3 âm lịch, khi đến mùa nước cạn. Mùa cá diễn ra rất ngắn, chỉ khoảng nửa tháng. Chúng được nhiều người ưa thích bởi thịt chắc và rất ngọt.

Cách làm khô cá cơm của người dân

Vì mùa cá cơm rất ngắn, nông dân bèn dùng cách phơi khô để bảo quản. Đây là phương pháp truyền thống nhưng có hiệu quả cao. Đặc biệt, thành phẩm không mất đi hương vị. Nó vẫn giữ được vị thơm ngọt đặc trưng nhưng dễ bảo quản và vận chuyển hơn nhiều.

Chọn khô cá cơm thơm ngon cho những bữa ăn hoàn hảo

Cá cơm khô là nguyên liệu cho rất nhiều món. Tuy nhiên, nó chỉ thực sự hoàn hảo khi  đó là loại chất lượng cao.Để chọn được khô cá ngon, hãy chú trọng từng điểm nhỏ dưới đây:

• Màu sắc của cá bên ngoài: Thịt cá có màu vàng trong, sờ tay vào thấy không bị dính hay ướt tay. Nếu cá đục hay xuất hiện các vệt màu không đồng đều, bất thường thì không nên mua. Đó là loại cá không được phơi nắng kỹ càng hay bị ẩm, mốc trong quá trình bảo quản.
• Mùi hương: Cá khô ngon sẽ có mùi tanh rất nhẹ. Hãy thử cầm cá đưa lên mũi ngửi để kiểm tra điểm này nhé.

Những món ăn ngon dễ làm từ khô cá cơm

Cá cơm khô rim tỏi ớt

Cá cơm có thịt giòn giòn, mặn mà. Khi rim với tỏi ớt, nó trở nên thơm cay tuyệt diệu. Đây là một món rất dễ ăn. Bạn có thể dùng với cơm hay dùng làm món nhậu với bạn bè đều rất tuyệt.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300 gram khô cá cơm đã sơ chế.
• 1 củ tỏi ta, bóc sạch vỏ.
• 1 quả ớt chỉ thiên, 2 quả ớt xanh tất cả đều bỏ hạt.
• 1 thìa canh đường trắng.
• 1 thìa canh nước mắm loại ngon.
• 1 muỗng dầu ăn.
• ½ bát con vừng trắng rang thơm.
• ¼ trái chanh tươi.

Cách làm khô cá cơm rim

• Cá đem ngâm 15 phút vào nước ấm. Sau đó rửa thật sạch, để ra rổ cho ráo nước. Có thể ngắt đầu và đuôi cá nếu không thích ăn.
• Tỏi, ớt đem băm nhỏ.
• Cho chảo lên bếp với một chút dầu ăn, đun nóng. Phi thơm tỏi, ớt. Cho cá cơm vào đảo đều tay.
• Pha mắm + đường thành một hỗn hợp. Khi cá cơm trong chảo vàng đều thì đổ hỗn hợp này vào, đảo đều tay.
• Đun nhỏ lửa cho tới khi nước sánh lại, ngấm đều vào cá. Cho mè đã rang vào chảo, đảo đều trong 1 phút rồi tắt bếp.

Khi ăn bạn có thể vắt nước chanh lên cá. Chúng sẽ trở nên thơm ngon hơn rất nhiều đấy.

Cá cơm khô kho thịt ba chỉ

Khi kết hợp với thịt ba chỉ, khô cá cơm sẽ trở nên thơm ngon hơn rất nhiều. Hãy xem, món ăn này được chế biến như thế nào nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 250 gram cá cơm khô.
• 250 gram thịt ba chỉ.
• Dầu ăn, tỏi, hành lá, ớt, hạt nêm, nước mắm, đường.

Cách thực hiện

• Khô cá cơm ngâm nước ấm 15 phút, ngắt bỏ đầu sau đó rửa thật sạch. Để ráo nước.
• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước lạnh, cắt miếng vừa ăn.
• Ướp thịt với tỏi, muối, đường, nước mắm cùng 1 chút bột ngọt.
• Đặt chảo lên bếp, thắng đường thành caramen. Cho thịt vào đảo đến khi săn lại. Cho cá vào chảo, đảo đều sau đó cho thêm 1 chén nước.