Dọc mùng là cây thân thảo, cuống lá dày, xốp và mọng nước, được dùng phổ biến trong các món ăn truyền thống Việt Nam.Cuống lá cây dọc mùng thường dùng làm các món canh chua, sườn nấu bung, bún bung, canh cá, bún cá, dưa chua, bạc hà xào hoàng hoa, bạc hà cuộn tía tô....Dọc mùng còn gọi là rọc mùng hay bạc hà là loài cây thuộc họ ráy, được dùng phổ biến trong các món ăn truyền thống Việt Nam do độ giòn xốp lạ miệng mà nó mang lại.Cách sơ chế:Rửa cây dọc mùng cho sạch hết bùn đất. Tước bỏ phần xơ phía bên ngoài như tước vỏ thân chuối. Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần bụng dọc mùng (phần màu xanh nhạt, cong bên trong).Tước bỏ phần xơ bên ngoài dọc mùng. Sau khi loại bỏ lớp vỏ xanh dai bên ngoài, cắt dọc mùng theo miếng vừa ăn, rắc một thìa muối hạt và trộn đều, để khoảng 15 phút. Nên thái lát dọc thân dọc mùng vì nó rất xốp và nhiều nước, thái dọc giúp dọc mùng dễ ráo nước và dễ ngấm gia vị.Ngâm dọc mùng 2 lần với nước muối pha đậm, sau đó xả vài lần với nước lạnh.