– Cam vàng bình thường có chứa sắc tố carotenoid tạo nên sắc cam của chúng , còn ở cam máu , ngoài chất này nó còn được bổ sung thêm chất anthocyanins , chủ yếu là cyanidin-3-glucoside . – Hợp chất có màu đỏ tươi này phổ biến trong nhiều loại trái cây như táo , nho , xuân đào và mâm xôi . Các nhà khoa học hiện nay còn nghiên cứu được rằng tất cả các loại cam máu đều có gen cơ bản để sản sinh ra chất anthocyanins , nhưng những gen này chỉ h oạt động trong cam máu .