Cây dổi hay cây giổi bao gồm nhiều loại giổi ăn hạt, dổi lấy gỗ, dổi xanh, dổi nếp, dổi bắc, dổi Hòa Bình.

Cây dổi rừng thuộc dòng gỗ lớn cây cổ thụ lâu năm được trồng hoặc mọc tự nhiên nhiều ở khu vực rừng núi phía Bắc tại các tỉnh như: Điện Biên, Hòa Binh, Lai Châu, Sơn La.

Chú ý cây dổi có 2 loại giổi hạt (Michelia tonkinensis) và giổi xanh (Michelia mediocris). Dổi xanh hạt đắng không ăn được mà chỉ trồng để lấy gỗ.

Thân cây mọc thẳng khi trưởng thành có thể cao tới 30m, đường kính 5-7 m

Thân dổi màu sáng nhẫn bóng, phần non có tơ mịn nhỏ sau mất dần.

Hoa dổi thơm, có màu vàng nhạt có 9 cánh chia nhiều lớp. Hoa ra tháng 3-4 và cho thu hoạch quả vào tháng 9-10 hàng năm

Quả dổi mọc dạng chùm, có hình dạng gần giống củ lạc bên trong chứa từ 1-4 hạt, vỏ quả màu xanh bóng.

Hạt giổi tươi có màu đỏ đậm rất đẹp mắt, khi phơi khô chuyển dần sang màu nâu đen.

Một cây dổi trưởng thành nếu trồng từ cây thực sinh mất khoảng 9-10 năm, nếu trồng từ cây ghép thì chỉ 3-4 năm là cho thu hoạch.

Trung bình một cây dổi trưởng thành cho khoảng 20-30kg hạt khô/vụ còn cây mới thì cũng đạt từ 7-8 kg.