Hạt Dổi và Hạt Mắc Khén là 2 gia vị có mùi thơm độc đáo và đặc trưng nhất của vùng cao tây bắc.

Được dùng làm gia vị chấm không thể thiếu trong các món thịt nướng, thịt luộc hay tiết canh đều rất thơm ngon.

Chấm thịt lợn rừng,thịt gà đồi... thì miễn bàn.Ai đã sử dụng rồi sẽ nhớ mãi hương vị này.

CÁCH SỬ DỤNG

-HẠT DỔI: Các bạn nướng trên than hồng hoặc bếp ga sau đó giã nhỏ và sử dụng làm gia vị ướp các món nướng, món rán hoặc làm nước chấm

-MẮC KHÉN :Các bạn rang vàng (khoảng 3-5 phút) sau đó để nguội để hạt khô không bị dính khi xay

- Tiếp theo các bạn đem giã hoặc cho vào cối xay tiêu xay nhỏ và bỏ vào lọ dùng dần (lời khuyên: sử dụng đến đâu rang xay đến đó hạt sẽ thơm lâu hơn)

*CÁCH PHA NƯỚC CHẤM “CHẲM CHÉO” CỦA NGƯỜI DÂN TỘC

A - NGUYÊN LIỆU:

+ Bột mắc khén: 1 - 2 thìa cà phê, hạt dổi: 2 - 3 hạt đã nướng

+ Ớt tươi 1 quả nướng qua (hoặc nửa thìa cà phê ớt bột), Tỏi: 1 nhánh, Gừng 1 lát, Xả 1 củ

+ Rau thơm: Rau mùi, húng rũi, mùi tàu (mỗi loại 5 cọng)

+ Bột canh (hoặc muối): 1 - 2 thìa cà phê, tùy theo khẩu vị của bạn chấm mặn hay nhạt

 B - CÁCH LÀM: cho tất cả các nguyên liệu trên vào cối giã chung với nhau đến khi nhuyễn thì thôi (có thể cho thêm 1 - 2 thìa cà phê nước sôi để nguội để món chấm không bị khô)

C – SỬ DỤNG: Chẳm chéo có vị hơi tê tê, cay cay và mùi thơm đặc trưng của rau thơm bởi vậy rất phù hợp khi dung làm gia vị chấm các món thịt, gà, cá (nướng, luộc, rán), đặc biệt phù hợp với thịt gà nướng - luộc , cá nướng, lòng lợn luộc, thịt trâu gác bếp, thịt hun khói

* GÀ NƯỚNG “MẮC KHÉN – HẠT DỔI”

A - NGUYÊN LIỆU:

+ 1 con gà từ 1 - 1,5 kg là ngon nhất, gà đồi thì càng tốt

+  Gừng 2 lát , chanh 1 quả, ớt 2 quả, húng rũi 10 cuộng, xả 2 nhánh, tỏi 5 tép, thì là 5 cuộng, bột mắc khén 3 thìa cà phê, muối 2 thìa cà phê

B - CÁCH LÀM:

Bước 1: Băm nhỏ gừng, tỏi, ớt, xả sao đó trộn lẫn tất cả các gia vị trên cùng với (rau thơm, muối và bột mắc khén)

Bước 2: Tẩm ướp gia vị (chia gia vị vừa trộn ra làm 3 phần): 2/3 gia vị nhồi vào bụng con gà và 1/3 phần còn các bạn băm nhỏ sát vào bên ngoài da gà để tạo mùi thơm cho thịt gà đều từ ngoài vào trong, thời gian ướp khoảng 15 phút là được (chú ý: tránh để rau thơm dính bên ngoài thịt gà rễ gây bị cháy làm mất đi mùi thơm)

• Bước 3: Gà sau khi tẩm ướp ngấm gia vị các bạn tiến hành nướng gà trên than hoa (hoặc lò vi sóng đều được), chú ý cho lượng nhiệt vừa đủ để gà chín từ từ sẽ không bị sống và chín đều hơn, không được để da gà bị cháy sẽ làm cho món ăn bị đắng, mất ngon
• C – LƯU Ý:
• - Nếu bạn muốn ăn món gà nướng hạt mắc khén thật mềm thì có thể bọc lá dong, lá chuối hoặc giấy bạc để nướng. Chấm với “Chẳm chéo” sẽ rất đúng vị

*THỊT LỢN NƯỚNG HẠT DỔI – MẮC KHÉN

A - NGUYÊN LIỆU:

– Thịt lợn: 1kg thịt nạc thăn hoặc ba chỉ đều được

– Gia vị: bột mắc khén 1 - 2 thìa cà phê, hạt dổi ½ thìa cà phê, hành khô 5 củ băm nhỏ, ớt tươi 1 quả, mùi tàu 5 lá, húng dũi 5 cọng, 1 quả chanh, 1 thìa cà phê bột ngọt và bột canh.

B – CÁCH ƯỚP:

– Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành những miếng vuông vừa ăn

- Các bạn cho tất cả gia vị trên băm nhỏ vào trộn cùng với nhau, vắt chanh sau đó trộn ướp với thịt lợn trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều.

C – CÁCH NƯỚNG

- Khi thịt đã ngấm đủ gia vị thì xiên thịt vào que hoặc vỉ nướng, nên dùng than hoa để nướng là ngon nhất. Hoặc các bạn có thể nướng trên lò vi sóng nếu không có than.

– Liên tục lật các mặt đến khi thịt chín vàng, chín đều là được.

 * CÁ NƯỚNG MẮC KHÉN

 A - NGUYÊN LIỆU:

– Cá tươi: Các bạn chọn cá 1 con Chép hoặc cá rô phi, cá tầm 5-8 lạng là vừa phải (không nên dùng các quá bé vì rất nhiều xương, quá to thì nướng lâu và khó chin hơn) chúng tôi hướng dẫn mẫu các bạn nướng 1 con cá 700gram nhé

– Gia vị: Rau Húng dũi, Mùi tàu, Thì là, Hành củ, Hành lá, Củ sả, Ớt tươi, Muối hoặc Bột Canh

– Gia vị không thể thiếu: Hạt mắc khén , Định lượng để nướng 1 con cá 700gram/ 2 muỗng thìa cà phê bột mắc khén.. Nếu như có thêm 2-3 hạt dổi kết hợp ướp cùng với mắc khén thì món ăn sẽ đậm đà và thơm hơn rất nhiều.

B - CÁCH LÀM:

Bước 1: Cá tươi các bạn mổ sạch, cạo bỏ vảy, cắt bỏ vây! Dùng dao khía đều 2 bên thân cá, chỉ nên khía sâu 1/2 thịt cá! (nên mổ đằng sống lưng, không nên mổ đằng bụng)  

Bước 2: Các loại gia vị & rau thơm rửa sạch, thái thật nhỏ, cho vào bát to, thêm chút muối hoặc bột canh (tùy theo khẩu vị khoảng 1-2 thìa cà phê) +  Hạt Mắc Khén 2 thìa cà phê => Trộn đều hỗn hợp gia vị + rau thơm.

Bước 3: Cho hỗn hợp Gia vị + Rau thơm kia vào bụng cá. Khi chúng ta mổ đằng lưng cá như thế thì khi nướng vừa dễ chín và chín đều phần dày nhất của cá hơn, và khi cho hỗn hợp Gia vị + Rau thơm kia vào không bị rơi ra trong lúc nướng.

Bước 4: Tiếp tục dùng 1 thìa cà phê bột mắc khén xoa đều lên phần ngoài của cá, rắc vào từng đường khía trên thân cá! Chú ý không cho hỗn hợp Gia Vị + Rau thơm vào bên ngoài, rất dễ bị cháy – khét khi nướng.

Bước 5: Dùng kẹp inox nướng cá nhỏ lửa trên than hồng, trở đều 2 mặt, tránh bị cháy! Khi nào thấy vàng đều 2 mặt, mùi thơm lừng bốc lên là cá đã chín. Cá nướng không nên nướng quá khô, ăn mất vị ngon ngọt của cá, hãy để bên trong thịt cá hơi ướt! Nếu dùng làm mồi nhậu thì bạn nên nướng quá lửa 1 chút, cho cá khô hơn, nhậu lai dai thì sẽ ngon hơn.

C - CÁCH DÙNG:

Cá nướng đạt tiêu chuẩn, và thơm lừng hương vị Tây Bắc là phải vàng – khô bên ngoài, thịt cá mềm, rau thơm + gia vị bên trong chín đều! và nên sử dụng khi còn nóng!

*CÁCH LÀM THỊT KHÔ KIỂU TÂY BẮC

A - NGUYÊN LIỆU:

– Tùy ý, các bạn có thể sử dụng thịt Trâu, Bò, Lợn, tuy nhiên thường để làm thịt khô ngon, chỉ nên dùng phần thịt của 2 đùi sau, lấy thêm 2 cái thịt thăn lưng nữa thôi

B - GIA VỊ:

- Đối với thịt Trâu, Bò: Dùng Muối (hoặc bột canh), Ớt bột, Mắc Khén, Hạt Dổi (nếu có) và Gừng tươi giã nhỏ vắt lấy nước.

- Đối với thịt Lợn: Không dùng Gừng, chỉ dùng Muối, Ớt Bột và Mắc Khén, Hạt Dổi  (nếu có).

 C – CÁCH LÀM:

Bước 1: Thịt lọc ra cả tảng to, rửa sạch, để ráo nước rồi mới thái miếng, sau khi thái miếng không nên rửa lại bằng nước nữa. Thịt để làm khô nên thái dài miếng, to bằng cổ tay trở lên, không nên thái bé quá! Đến khi làm khô héo quắt, ăn mất ngon.

Bước 2. Tẩm ướp gia vị đầy đủ, tỉ lệ tùy ý! Công thức thì như trên tôi đã nói, chỉ cần các anh chị chú ý điều sau:

·         Mắc Khén không nên cho quá nhiều, sẽ gây ra vị đắng, khoảng 1kg thịt tươi, ta cho 3 thìa café Mắc Khén  đã rang xay là vừa.

·         Không nên cho quá nhiều muối, đến khi thịt khô, để 1 thời gian nhanh bị ướt lại lắm.

Bước 3: Sau khi tẩm ướp gia vị, để thịt cho ngấm trong vòng 2h hoặc 3h đồng hồ rồi mới sấy.

Bước 4: Sấy khô thịt:

·         Dùng giàn bằng tre nứa, hoặc lưới sắt mắt cáo đóng thành vỉ to đều được. Xếp thịt đều lên giàn.

·         Treo giàn cao khoảng 60 cm hoặc 80cm là vừa.

·         Củi dùng loại gỗ chắc, lớn, khô. Đốt lửa đều dưới giàn sấy! Điều chỉnh lửa sao cho không to quá, cũng không bé quá! Vừa phải thì thịt khô thành phẩm sẽ ngon & đẹp hơn.

Bước 5: Sau khi thịt tươi được xếp, trải đều trên giàn. Dùng lá chuối tươi, hoặc lá dong đậy lên trên mặt. Việc này rất quan trọng vì sẽ giúp giữ nhiệt cho miếng thịt chín đều và khô đều cả mặt trên lẫn mặt dưới.

Bước 6: Các bạn nên liên tục kiểm tra thịt, khi đã seo khô 1 mặt, phải đảo mặt trên xuống dưới. Sau đó tiếp tục lấy lá đậy lên trên.

Bước 7: Thời gian trung bình để sấy thịt khô: là từ 8 đến 12 tiếng, tùy vào lửa và thịt miếng to hay nhỏ. Sau khi khi thịt đã đạt được độ khô mong muốn, cho Thịt khô vào chõ xôi tiếp trong vòng 1 tiếng nữa. Xôi thịt lên như vậy để bảo quản được lâu, ít bị mốc, và quan trọng là dảm bảo thịt chín kĩ 100%, sau này có thể lấy ra dùng ngay, không cần phải nấu nướng lại nữa.

*LỢN RỪNG HẤP HẠT DỔI

Lợn rừng hấp hạt dổi là món ăn được chế biến rất đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn.

– Thịt lợn rừng: 500g (chọn phần thịt mông hoặc vai).

– Sả, hạt dổi, hành khô, tỏi, gia vị, đường, dầu hào, mẻ, lạc rang.

– Dứa, khế chua, dưa chuột, cà rốt, các loại rau thơm.

Bước 1: thịt lợn rừng rửa sạch, cắt khổ nhỏ theo chiều dài với độ dày khoảng 4-5cm đem ướp với sả băm nhỏ, hành khô, hạt dổi rang chín nghiền hoặc giã nhỏ để khoảng 4-5 tiếng.

Bước 2: cho thịt vào nồi hấp cách thủy khoảng 30-40 phút . Lấy thịt ra thái lát mỏng bày ra đĩa.

Món thịt lợn rừng hấp hạt dổi chấm với muối tinh rang khô với hạt dổi nghiền nhỏ, vắt chanh ớt cuốn thịt kèm với rau thơm, dứa, khế, dưa chuột cà rốt rất thích hợp cho các quý ông ngồi lai rai thưởng thức.

 Chúc các bạn thực hiện thành công các món ăn theo đúng hương vị ẩm thực Tây Bắc nhé!

Thông tin ShopChiQi Shop:https://www.sendo.vn/shop/chiqi-shop/Liên hệ:Mr.ChiếnSĐT :0981106186-0915182586